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Vellutata di cavolfiore e quenelle di Crema del Piave
- Primo piatto con stracchino
- Ricetta per 3 persone
- Tempo di realizzazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Crema del Piave Tomasoni Formaggi
Ingredienti
Per la vellutata:
- 750 g di cimette di cavolfiore
- 500 g di brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca da montare
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Per la crema del piave:
- 100 g di Crema del Piave Tomasoni Formaggi
- 100 g di panna fresca da montare
- sale
- pepe
Per il pane:
- 100 g di cubetti di pane di segale
- paprika affumicata
- sale
- olio extravergine d'oliva
Per il pesto di foglie di cavolfiore:
- 100 g di foglie di cavolfiore
- 50 g di Capriccio di Capra Tomasoni Formaggi
- 2 cucchiai di nocciole tostate tritate
- olio extravergine d'oliva
- spruzzata di succo di limone
- sale
Preparazione
Cuoci le cimette:
Cuoci le cimette di cavolfiore nel brodo fino a che non saranno belle morbide. Riduci in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione insieme alla panna. Regola con un filo d'olio, sale e pepe.
Per la Crema del Piave:
Con l'aiuto delle fruste elettriche, monta la Crema del Piave con la panna. Regola di sale e pepe.
Per il pane:
In una padella, tosta i cubetti di pane con l'olio, una spolverata di paprika e un pizzico di sale.
Per il pesto:
Trita grossolanamente le foglie di cavolfiore (elimina le vene spesse) e riponile in un frullatore con il formaggio, le nocciole e un pizzico di sale. Versa l'olio e frulla fino ad ottenere un pesto omogeneo. Condisci a piacere con il succo di limone.
Presentazione:
Versa uno o due mestoli di vellutata di una ciotola, adagia delicatamente una quenelle di Crema del Piave, qualche cucchiaio di pane tostato, qualche cucchiaino di pesto e un filo d'olio per terminare.
Ricetta di Ilenia Bazzacco.
