Vellutata di cavolfiore e quenelle di Crema del Piave

  • Primo piatto con stracchino
  • Ricetta per 3 persone
  • Tempo di realizzazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Crema del Piave Tomasoni Formaggi

Ingredienti

Per la vellutata:

  • 750 g di cimette di cavolfiore
  • 500 g di brodo vegetale
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • olio extravergine d'oliva
  • sale 
  • pepe


Per la crema del piave:

  • 100 g di Crema del Piave Tomasoni Formaggi
  • 100 g di panna fresca da montare
  • sale
  • pepe

Per il pane:

  • 100 g di cubetti di pane di segale 
  • paprika affumicata
  • sale
  • olio extravergine d'oliva

Per il pesto di foglie di cavolfiore:

  • 100 g di foglie di cavolfiore
  • 50 g di Capriccio di Capra Tomasoni Formaggi
  • 2 cucchiai di nocciole tostate tritate
  • olio extravergine d'oliva 
  • spruzzata di succo di limone 
  • sale

Preparazione

Cuoci le cimette:

Cuoci le cimette di cavolfiore nel brodo fino a che non saranno belle morbide. Riduci in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione insieme alla panna. Regola con un filo d'olio, sale e pepe.

Per la Crema del Piave:

Con l'aiuto delle fruste elettriche, monta la Crema del Piave con la panna. Regola di sale e pepe. 

Per il pane:

In una padella, tosta i cubetti di pane con l'olio, una spolverata di paprika e un pizzico di sale.

Per il pesto:

Trita grossolanamente le foglie di cavolfiore (elimina le vene spesse) e riponile in un frullatore con il formaggio, le nocciole e un pizzico di sale. Versa l'olio e frulla fino ad ottenere un pesto omogeneo. Condisci a piacere con il succo di limone.

Presentazione:

Versa uno o due mestoli di vellutata di una ciotola, adagia delicatamente una quenelle di Crema del Piave, qualche cucchiaio di pane tostato, qualche cucchiaino di pesto e un filo d'olio per terminare.

Ricetta di Ilenia Bazzacco

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