In una ciotola mescola la farina con il sale e il bicarbonato.

Aggiungi l’olio e inizia a lavorare con le mani; poi incorpora l’acqua a filo finché ottieni un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.

Copri e lascia riposare 20–30 minuti, così la piadina diventa più elastica.

Dividi l’impasto in 4 palline, infarinale leggermente e stendile con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottili (2–3 mm).

Scalda una padella o piastra ben calda e cuoci ogni piadina 1–2 minuti per lato, finché compaiono le classiche bolle e macchie dorate.

Usala subito o tienila al caldo avvolta in un panno.