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Cheesecake al limone e Ricotta con Latte
- Dolce con ricotta
- Ricetta per 8 persone
- Tempo di realizzazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Ricotta con Latte Tomasoni Formaggi
Ingredienti
Necessario:
- 170 g di biscotti secchi
- 80 g di burro
Per la cheesecake cream:
- 350 gr di Ricotta con Latte Tomasoni
- 250 g di mascarpone
- 120 g di Fruyo Fage al limone 0% grassi (o uno yogurt greco al limone)
- 110 g di zucchero bianco semolato fine
- 50 g di succo di limone
- 20 g di limoncello
- 2 limoni bio: la buccia grattugiata
- 5 cucchiai di latte
- 10 g di gelatina in fogli
Per la gelee:
- 130 g di acqua
- 50 g di succo di limone
- 30 g di limoncello
- 1 limone bio: la buccia
- 90 g di zucchero bianco semolato fine
- 5 g di gelatina in fogli
- 3 gocce di colorante alimentare naturale giallo
Per il decoro:
- 2 Liquemat (i piccoli limoni che si mangiano con la buccia)
- qualche mirtillo
- qualche foglia di menta
- qualche amaretto o meringhette da sbriciolare
Preparazione
Rivesti lo stampo:
Per prima cosa rivesti il tuo stampo a cerniera (a bordi alti, altrimenti usane una da 22/24 cm) con della carta da forno. I lati falli aderire con poco burro spalmato. Fai sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e trita nel mixer i biscotti secchi rendendoli a farina. Unite i due ingredienti in una ciotola e gira bene per incorporare il tutto.
Prepara il composto:
Versa il composto sulla base dello stampo e livella uniformemente, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo prepara la cheese cream. In una grande ciotola unisci lo zucchero, la ricotta, il mascarpone e lo yogurt. Aziona la frusta e amalgama bene. Metti in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti.
Lava i limoni e ricavane la scorza grattugiata, spremendo il succo e filtrandolo. Aggiungi al composto di crema il succo di limone e il limoncello, la scorza grattugiata e aziona di nuovo le fruste per amalgamare. Scalda il latte fino allo sfioro del bollore, strizza bene la gelatina e falla sciogliere in esso con l'aiuto di una frusta. Uniscila alla crema quando si sarà intiepidita per evitare il formarsi di grumi e girala per bene.
Versa la cheese cream sulla base di biscotto e livella uniformemente. Ponila in frigo a solidificare per almeno 6 ore. Prepara la gelee mettendo subito in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Nel frattempo elimina la buccia del limone e mettila in un pentolino insieme all'acqua con lo zucchero. Falla riscaldare a fiamma moderata fino allo sfioro del bollore, girando spesso in modo da sciogliere lo zucchero. Spegni ed elimina la buccia.
Ultimi passi:
Aggiungi il succo del limone spremuto e filtrato, il limoncello e la gelatina strizzata. Mescola con una frusta per farla ben sciogliere. Termina con poche gocce di colorante alimentare al limone per renderla gialla brillante. Fatela intiepidire mescolando spesso e versala sopra la cheese cream. Falla riposare in frigo per altre 6 ore.
Decora a piacere con qualche fettina sottile di Limequat, dai colore aggiunto con delle foglioline di menta e qualche mirtillo, infine una spolverata di amaretti sbriciolati o meringhetta.
Ricetta di Dolcemente con Magda.
