Porta il forno a 175° e prepara una teglia con carta forno oppure un tappetino in silicone.

In una ciotola media metti la ricotta, l’uovo, la vaniglia. Mescola con una frusta finché il composto diventa liscio e cremoso.

In un’altra ciotola unisci farina di mandorle, zucchero a velo, lievito e sale.

Aggiungi piano piano gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con delicatezza: deve venirti un impasto morbido, non troppo compatto.

Con un cucchiaio (o un porzionatore) prendi circa 2 cucchiai di impasto per biscotto e li fai cadere sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle e premi leggermente con le dita per farle aderire.

Inforna per 15–18 minuti, finché i bordi sono appena dorati ma il centro resta morbido (è giusto così, fidati).

Lasciali raffreddare completamente su una griglia e, prima di servirli, vai generosa con una bella spolverata di zucchero a velo.