Torta alla Zucca, Caffè e Noci
- Piatto Unico
- Ricetta per 8 persone
- Tempo di realizzazione: 1 ora circa
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Ricotta con Latte Tomasoni
Ingredienti
Ingredienti (stampo 22–24 cm)
- 250 g zucca (già pulita)
- 120 g zucchero di fiori di cocco
- 2 uova
- 150 g yogurt bianco (intero o greco leggero)
- 60 ml olio di semi girasole
- 160 g farina di grano saraceno
- 40 g farina 00 / oppure amido (mais o fecola)
- 1 tazzina di caffè ristretto
- 8 g (mezza bustina) lievito per dolci
- 60–80 g noci tritate grossolanamente
- 1 pizzico di sale
- (facoltativo) cannella o spezie alla zucca
Preparazione
Cuoci la zucca a cubetti finché è morbida, poi frullala e lasciala raffreddare.
In una ciotola sbatti velocemente le uova con lo zucchero di fiori di cocco, poi aggiungi yogurt, olio, la purea di zucca e una tazzina di caffè freddo. Mescola tutto.
A parte unisci le farine, il lievito e un pizzico di sale, poi incorporali all’impasto senza lavorare troppo.
Trita grossolanamente le noci, aggiungile dentro tenendone un po’ da parte per la superficie.
Versa l’impasto in uno stampo da 22–24 cm, decora con le noci rimaste e cuoci a 175°C per 40–45 minuti finché uno stecchino esce asciutto.
Lascia intiepidire: la torta diventa ancora più buona dopo qualche ora.
