Zuppa di zucca e mele arrostita con quenelle di Stracchino di Capra e nocciole

Ingredienti

Per la zuppa:

  • 800 g di polpa di zucca (tipologia violina)
  • 4 mele Golden
  • 1 porro
  • qualche fettina di zenzero fresco
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 rametti di salvia fresca
  • brodo vegetale caldo
  • sale 
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva

Per accompagnare:

  • 100 g di Stracchino di Capra Tomasoni Formaggi
  • qualche fogliolina di prezzemolo fresco
  • 50 g di nocciole tostate tritate grossolanamente

Preparazione

Prepara la zuppa:

Taglia a fettine la zucca (privata della scorza e dei semi) e le mele (elimina solo il torsolo). Taglia a rondelle il porro e in seguito disponi il tutto in una teglia foderata di carta forno. Condisci con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e le fettine di zenzero.

Successivamente cuoci in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Quindi lascia raffreddare leggermente, elimina le erbe aromatiche e frulla regolando la densità della zuppa aggiungendo il brodo.

Distribuisci la zuppa bollente nelle ciotole scaldate nel forno e accompagna con la quenelle di Stracchino di Capra, qualche nocciola tritata, qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio.

Ricetta di Ilenia Bazzacco.

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