Prepara la zuppa:
Taglia a fettine la zucca (privata della scorza e dei semi) e le mele (elimina solo il torsolo). Taglia a rondelle il porro e in seguito disponi il tutto in una teglia foderata di carta forno. Condisci con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e le fettine di zenzero.
Successivamente cuoci in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Quindi lascia raffreddare leggermente, elimina le erbe aromatiche e frulla regolando la densità della zuppa aggiungendo il brodo.
Distribuisci la zuppa bollente nelle ciotole scaldate nel forno e accompagna con la quenelle di Stracchino di Capra, qualche nocciola tritata, qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio.
Ricetta di Ilenia Bazzacco.