Prepara il petto di pollo:
In una grande pirofila, adagiate i petti di pollo ai quali avrai fatto dei tagli in diagonale (questo permetterà che la marinatura penetri e insaporisca la carne anche al centro).
In una ciotolina, versa il brodo vegetale, il succo e la scorza grattata del limone, il curry, la cipolla, l’erba cipollina, regolate di sale e pepe.
Mescola bene con una forchetta e versa sopra il pollo.
Massaggia bene i petti di pollo, copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno tre ore.
Passato il tempo, aggiungi i finocchi, le olive, il cipollotto tagliato a rondelle e i pomodori.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 1 ora, poi altri 5 minuti con la funzione grill.
Accompagna il piatto con la Crema del Piave sciolta a bagnomaria.