Prepara il piatto:
Dopo aver lavato ed asciugato le foglie di salvia, frullatele insieme ai gherigli di noci e olio fino ad ottenere un pesto omogeneo, regola di sale e pepe.
Cuoci il guanciale in una padellina senza olio, a fuoco basso: rosolalo finché diventa croccante.
Nel frattempo, cuoci le orecchiette in abbondante acqua bollente salata secondo quando indicato dal produttore.
Una volta cotte, scolale e condiscile con il pesto di salvia, aggiungi in guanciale croccante e termina con un’abbondante grattata di Capriccio di capra.