Scalda l’olio in una pentola di medie dimensioni e portalo a 175°C.

Nel frattempo scola molto bene il mais e trasferiscilo in una ciotola capiente. 

Aggiungi la farina, l’amido (o la fecola), regola di sale, poi mescola finché ogni chicco è ben amalgamato.

In una ciotolina sbatti il tuorlo con l’acqua fredda, giusto il tempo di ottenere un composto liscio. Versalo sul mais e mescola ancora, finché tutto si lega bene.

Ora prendi circa due cucchiai di composto, metti al centro un cubetto di caciotta e copri con altri due cucchiai di mais. Con il palmo delle mani stringi piano, quanto basta per dare la forma a una pallina.

Quando l’olio è caldo, aiutandoti con una schiumarola o un mestolo forato, immergi delicatamente poche palline per volta nell’olio.

Friggi finché diventa bella dorata e croccante.