Prepara i funghi:
Elimina il terriccio dai funghi e, delicatamente, elimina la pellicina che li riveste. Adagiali su di una teglia rivestita di carta forno, regola di sale e versa un filo d’olio.
Prepara il ripieno:
Trita la mortadella e grattugia alla julienne 3/4 di caciottella. Amalgama il tutto, aggiungi il prezzemolo e regola di sale.
Riempi ogni cavità degli champignon con abbondante composto. Termina con una fettina di caciottella.
Cuoci in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.