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Pavlova di Natale con marron glacé e ricotta
- Dolce con la ricotta
- Ricetta per 6 persone
- Tempo di realizzazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 120 minuti
- Ricotta con latte Formaggi Tomasoni
Ingredienti
Per la Pavlova:
- 150 g di albumi (circa 5 albumi)
- Un pizzico di sale
- Mezzo cucchiaino di cremor tartaro
- 60 ml di acqua fredda
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto (vino bianco, sidro o distillato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15 g di amido di mais
Per il ripieno:
- 200 g di Ricotta con latte Formaggi Tomasoni
- 300 g di panna fresca da montare
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
Per guarnire:
- 100 g di marron glacé
- Mirtilli freschi
- Gocce di cioccolato
- Ribes
- Foglioline di menta o rametti di rosmarino
Preparazione
Prepara la Pavlova:
Preriscalda il forno a 130°. Traccia un cerchio di 16 cm di diametro su un pezzo di carta forno e mettilo in una teglia a rovescio.
Monta gli albumi, il cremor tartaro e il sale insieme fino a che sollevando la frusta non si formeranno delle punte sode e ferme. Aggiungi l'acqua lentamente mentre si montano gli albumi a bassa velocità.
Aggiungi lentamente e poco alla volta lo zucchero, quindi aumenta la velocità e monta fino a che non risulterà una meringa soda.
Incorpora la vaniglia, l'aceto e la maizena.
Metti la meringa dentro al cerchio disegnato sulla carta forno. Usa una spatola per modellare la meringa.
Cuoci seguendo le seguenti indicazioni:
per 60 minuti a 130°
per 45 minuti a 120°
Spegni il forno (non aprire la porta), accendi la luce del forno e lascia riposare la meringa nel forno freddo per almeno un'ora, meglio ancora se tutta la notte. Noterai che il centro della pavlova crollerà, è normale perché è dove metterai il ripieno.
Prepara la farcitura:
Monta con le fruste elettriche la panna con la ricotta, lo zucchero a velo e le spezie fino a che non risulterà una crema bella solida ma soffice.
Farcisci il centro della Pavlova e guarnisci con la frutta ed il cioccolato.
