La crescenza, invece, è un formaggio derivato dal latte vaccino intero pastorizzato, a pasta molle, crudo e fresco. Viene stagionato per circa 20 giorni, periodo nel quale “cresce”: esce dalla forma dello stampa per effetto, della stagionatura. Il suo nome infatti richiama la caratteristica del gonfiarsi, ovvero “crescere”, esattamente come il pane in lievitazione se viene lasciato in un ambiente caldo.
Lo Stracchino è più diffuso nella zona Nord Est dell’Italia (Lombardia, Friuli e Veneto) mentre la Crescenza nella zona Nord Ovest (Liguria, Piemonte e Toscana).
Con questi formaggi si possono creare ottime ricette sfiziose! Voi quale preferite?