Prepara il sugo:
Affetta le zucchine con una mandolina e grigliale da ambo i lati. Intanto prepara il sugo: in una pentola, riscalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla mondata e tritata fino a doratura. In una ciotola mescola la ricotta con gli spinaci, aggiungi 3 cucchiai di Grana Padano, l’uovo sbattuto, un filo d’olio, quindi regola di sale e pepe.
Disponi sul piano di lavoro le fettine di zucchina, farciscile con il composto di ricotta e arrotolale. Stendi alla base della pirofila qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, disponi i cannelloni e ancora un po’ di sugo.
Cuoci in forno:
Spolvera con il Grana Padano e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Ricetta di Ilenia Bazzacco.