Cotolette di cannellini e stracchino
- Primo con stracchino
- Ricetta per 6 cotolette
- Stracchino Formaggi Tomasoni
Stracchino di capra
Ingredienti
Ingredienti per circa 6 cotolette:
- 240 g di fagioli cannellini cotti (ben scolati)
- 120 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 4 carote piccole (pelate e tagliate a rondelle)
- 1 cucchiaio di capperi sotto aceto (sciacquati bene)
- 6-8 olive taggiasche denocciolate
- 30 g di miglio soffiato + quello per la panatura
- 100 g di Stracchino Caseificio Tomasoni
- Sale e pepe nero a piacere
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
Preparazione
In un mixer metti le carote a rondelle, il tonno sgocciolato, i capperi e le olive. Frulla fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo cremoso: devono restare piccole parti visibili per una consistenza più rustica.
Nel mixer (ripulito), frulla i fagioli cannellini fino a ottenere una purea liscia.
Unisci i due composti in una ciotola capiente. Aggiungi il miglio soffiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di miglio.
Preleva una porzione di composto, forma un dischetto nel palmo della mano, metti al centro un pezzettino di stracchino, poi chiudi con un altro po’ di composto e dai la forma di una cotoletta.
Passa ogni cotoletta nel miglio per una panatura leggera.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato con un filo di olio, finché saranno belle dorate e croccanti fuori, morbide e cremose dentro.
