In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l’olio (o burro fuso), il sale e la scorza di limone.

Incorpora poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido.

Scalda bene la piastra per neole e ungila leggermente.

Versa un cucchiaio di impasto al centro, chiudere la piastra e cuocere per 30–60 secondi per lato, finché risultano dorate e croccanti.

Toglile delicatamente e arrotola subito quando sono ancora calde.

Una volta raffreddate, farcirle con la crema di robiola preparata mescolando i tre ingredienti.

Vanno lavorate caldissime: raffreddandosi diventano rigide, più sono sottili, più saranno croccanti.

Si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

Le puoi servire al naturale arrotolate, polverate con zucchero a velo, farcite con crema di robiola, cioccolato o marmellata o confettura.