Prepara il risotto:
Taglia a rondelle il porro e cuocilo con una noce di burro, regola di sale e una volta pronto trasferiscilo in una ciotola.
Nella stessa casseruola, tosta il riso a secco.
Lascia cuocere il risotto a fuoco basso, aggiungi un mestolo di acqua bollente, mescola, e aggiungi il successivo solo quando il precedente sarà assorbito.
A metà cottura, unisci il porro stufato (tienine da parte un po’ per la guarnizione) e termina la cottura del risotto.
A fuoco spento manteca con la Casatella Tomasoni Formaggi.
Su ogni piatto metti una fettina di Casatella Tomasoni Formaggi, qualche mestolo di risotto e guarnisci con il porro rimasto ed il rosmarino.